Bitter - aber gesund! Warum man sich mit Bitterem etwas Gutes tut

Eigentlich sind Bitterstoffe die Inhaltsstoffe der Pflanze, die sie herstellt, um gar nicht oder weniger von Pflanzenfressern verspeist zu werden. Bitterstoffe schmecken uns (und anderen Pflanzenfressern) in rauen Mengen nicht und sie können teilweise giftig sein, aber nicht grundsätzlich. Bitterstoff ist keine einheitliche Substanz. Bitterstoffe sind verschiedene chemische Verbindungen in der Pflanze (sekundäre Pflanzenstoffe), die sich durch ihren bitteren Geschmack auszeichnen und sich unter drei chemischen Stoffgruppen finden lassen: Alkaloide, Glycoside und Isoprenoide

Faszinierend: "Die bitterste natürliche Substanz der Welt ist Amarogentin, ein Bitterstoff, der aus der Enzianwurzel gewonnen wird. Amarogentin ist auch in einer Verdünnung von eins zu 58 Millionen noch deutlich wahrnehmbar." (siehe Quellenangaben)

Wir haben, neben salzig, süß, sauer und umami, vermehrt im hinteren Bereich der Zunge Geschmacksknopsen für Bitterkeit, um bei einer bitteren Speise noch vor dem Hinunterschlucken ausspucken zu können. Denn uns signalisiert der bittere Geschmack: "Vorsicht! Eventuell giftig! Besser wenig davon essen!" Bei wilden Kräutern und unbekannten Speisen ist das auf jeden Fall ein ernstzunehmender Warnhinweis, doch in unserer modernen Konsumwelt sind Bitterstoffe meist so gering vorhanden, dass sie uns nicht schaden würden. Manche Personen haben zeitweise ein richtiges Verlangen nach Bitterstoffen. Wie kann das sein, wenn sie doch geschmacklich so abschreckend und teilweise giftig wirken können? Das ist wegen der speziellen Wirkung, die diese Bitterstoffe so mit sich bringen. An und für sich mag das wie ein Widerspruch klingen. Wenn man sich näher mit Wirkstoffen befasst, zeigt sich aber meist:

Ein gewisser Stoff kann eine gute und gleichzeitig eine schlechte Wirkung haben - die Dosis ist entscheidend! Darum sollten wir Bitterstoffe nicht grundsätzlich meiden oder verteufeln, wir sollten ein gesundes Essverhalten zu ihnen pflegen und sie bewusst in unsere Ernährung miteinbauen.

Trotz aller Züchtung kann man auch heutzutage noch reichlich inhaltsreiche, bittere Nahrungsmittel finden. Hier ist eine Liste mit Nahrungsmitteln, die hohe Anteile von Bitterkeit aufweisen, und durch die man sich einmal hindurch essen könnte:

• Früchte: Grapefruit, Limette, Blutorange, Kumquat, Pampelmuse (Pomelos)
• Salate: Chicorée, Endivie, Radicchio, Rucola, Friséesalat
• Gemüse: Bittergurke, (Rosen)Kohl, Artischocke, Aubergine, Portulak, Spargel, Mangold
• Öle: Olivenöl, Kürbiskernöl, Leinöl
• Nüsse: Walnüsse, Mandeln, Sesamkörner
• Gewürze: Kurkuma, Chilli, Bockshornklee, Curry, Galgant
• Kraut: Mariendistel, Sauerampfer, Enzian, Gänseblümchen, Myrrhe, Ratanhia, Schafgarbe, Tausendgüldenkraut
• Getränke: Tee aus Hopfen, Ingwer, Kamille, Wermut, Löwenzahn; Kaffee, Kakao und Bitterlemon (chininhaltig)

Bitterstoffe sind für unseren Organismus wichtig, weil sie die Ausschüttung von Verdauungsenzymen anregen, sie unterstützen somit die Verdauung - vor allem die Fettverdauung - auf natürliche Weise. Durch die von Bitterstoffen angeregte Aktivität von Leber, Bauchspeicheldrüse und Dünndarmdrüsen kann die Nahrung besser aufgespalten werden. In Magen, Galle, Leber und Darm erhöht sich die Durchblutung. Die Darmbewegung wird gefördert, der Abgang von Gasen und Stuhl wird beschleunigt. Bitterstoffe können auch entkrampfend, entzündungshemmend und antibakteriell wirken und so das Abwehrsystem des Körpers stärken.

Darmträgheit, die unter anderem auch durch fehlende Ballaststoffe im Essen (Pflanzenfasern, also z.B. Kernhülsen etc.) und durch mangelnde Bewegung hervorgerufen wird, oder durch genetische Dispositon gegeben ist, kann durch Bitterstoffe verbessert werden.

Stoffwechselrückstände werden durch die zusätzlichen körpereigenen Verdauungssäfte schneller ausgeschieden und entlasten die oft schon kränkliche Darmschleimhaut des "typischen Zivilisationsmenschen". Die Anregung des Verdauungssystems kann folglich die sogenannte "Entschlackung" fördern: Altes wird vom Körper besser "hinausgespült". (Lesen Sie dazu unseren Artikel über das Fasten)

Weil Bitterstoffe auch dem Körper frühzeitig signalisieren, dass das Aufnahmelimit gewisser Inhalte über das Essen erreicht ist, dienen sie als Appetitbremse. Der Sättigungseffekt wird somit früher erreicht. Das kann das Abnehmen bei Übergewicht erleichtern. Mit Zugabe von Bitterkeit kann also der vielen bekannte und schwer zu überwindende Heißhunger auf Süßes gebremst werden. Im Gegensatz dazu wird in der wissenschaftlichen Medizin der Einsatz von Bitterstoffen zur Appetitanregung z.B. bei Achylie oder Anorexie und bei Mundtrockenheit genutzt. (Man beachte hierbei die interessante gegenteilige Wirkung!)

Auch die Darmflora kann sich durch regelmäßige Bitterstoffzufuhr leichter erneuern. Pathogene Keime können anscheinend schneller abgetötet werden und die Darmschleimhaut regeneriert sich effizienter, weil sie weniger belastet ist.

Wie bereits erwähnt, schützt sich die Pflanze durch Bitterstoffe davor, gefressen zu werden. Je nachdem wie viel an Bitterstoffen und in welcher Zusammensetzung sie vorhanden sind, können sie giftig sein. Einige bittere Lebensmittel, die bei uns sehr beliebt sind, können mit anderen giftigen verwechselt werden, zum Beispiel:

• Rucola, sehr bitter schmeckend, wird oft mit Johanniskraut, eine Heilpflanze, und Kreuzkraut verwechselt, das langzeitwirkend hochgiftig für die Leber ist und so bitter schmeckt wie Rucola. 
• Bärlauch, schmeckt herrlich knoblauchig, auch scharf-bitter, es wird oft mit den giftigen Maiglöckchen und Herbstzeitlose verwechselt, sie können nach einigen Stunden zu Brennen im Mund, blutigem Durchfall und anderen gefährlichen Beschwerden führen.
• Kürbisse können wir problemlos verspeisen, solange es keine Zierkürbisse sind. Diese enthalten eine zu große Menge bitterer Alkaloide und sind ungenießbar.
• Petersilie, herbwürzig bis scharf-bitter, verwechselt man besser nicht mit blauem Eisenhut, was aber zu Beginn des Wachstums passieren kann. Blauer Eisenhut enthält in hohen Anteilen Alkaloide (Bitterstoffe), schmeckt erst süß und dann sehr scharf, es ist, laut BfR, die giftigste Pflanze im europäischen Raum, sieht wunderbar aus, kann aber schon durch Hautkontakt besonders giftig (für Kinder) sein - also pflanzen Sie es besser nicht im Garten an (trotzdem ist diese giftige Schönheit naturgeschützt und darf nicht entfernt werden).

Hier stelle ich Ihnen drei relativ bekannte homöopathische Arzneimittelbilder vor, die aus bitteren, medizinisch wirksamen Pflanzen hergestellt werden. Vorher möchte ich Ihnen jedoch erklären: In der Homöopathie wird nie "nur ein Symptom" oder "eine Diagnose" behandelt. Es wird immer der ganze Mensch betrachtet. All seine seelischen, körperlichen und geistigen Beschwerden und Besonderheiten werden genutzt, um das individuell passende Arzneimittel herauszufinden, das seinen Symptomen am besten entspricht. Die, meist pflanzliche, homöopathische Arznei stößt mit der komplexen Information der Inhaltsstoffe eine Heilreaktion im Körper an, die stets über das störende Symptom hinaus geht und ganzheitlich wirkt. Doch die passende Arznei zu finden, sollte dem erfahrenen Arzt oder Heilpraktiker überlassen werden, um keine negative Reaktion auszulösen. Alle Arzneimittel werden nämlich auf vielen Seiten homöopathischer Lehrbücher (Materia Medica genannt) genau beschrieben und all diese Eigenschaften sind relevant bei der Einnahme einer Arznei. Für den interessierten Leser* fasse ich mich hier bewusst kurz, um einen groben Einblick in dieses jahrhundertealte Kräuterwissen zu schenken:

• Aconitum napellus: Blauer Eisenhut
  "... Die Leiden, die Aconit heilt, kommen plötzlich, zum Beispiel nachdem man einem kalten trockenen Wind ausgesetzt war. ... Neben seiner hochgradigen Unruhe hat Aconit (bzw. die Person, die durch Aconitum geheilt wird) eine große Angst, eine allgemeine undefinierbare Furcht, aber eine ganz besonders große Furcht vor dem Tode. ... Aconit erzeugt und heilt einen unerträglichen scharfen, schneidenen Schmerz, der mit der großen Unruhe des Mittels, seiner Angst und Furcht einhergeht. ... Übelkeit, Erbechen mit großer Angst, Hitze, Ergegung, viel Durst, reichlichen Schweißen und vermehrter Harnentleerung. ... Die Schmerzen (im Abdomen) sind heftig, scharf, schießend, brennend, besonders in der Nabelgegend. ..." Auszüge aus der Materia medica von J.A. Lathoud
  
  
• China officinalis: Chinarinde 
  "... Die Gedanken drängen sich in Mengen in sein Hirn und hindern ihn am Schlaf. ... Kraftlosigkeit, Niedergeschlagenheit, Schwäche nach reichlichem Blut- oder Flüssigkeitsverlust. ... Unangenehme Auftreibung des Bauches mit nicht erleichterndem Aufstoßen. ... Bei diesem Kranken scheinen sich alle Nahrungsmittel in Gase zu verwandeln und dieser Zustand ist oft begleitet von einer, durch einen Flüssigkeitsverlust bedingten, vitalen Schwäche. ..." Auszüge aus der Materia medica von J.A. Lathoud
  
  
• Chamomilla: Kamille
  "... Hochgradig emotional, temperamentvoll und überempfindlich. ... Passt besonders auf Krankheiten schwangerer und stillender Frauen, sowie kleiner Kinder. ... Übellaunig, gereizt bis zur Raserei. ... Aufstoßen, wie faule Eier riechend ... Starkes Würgen vor dem Erbrechen. ... Magendrücken, wie wenn ein Stein herabdrückt. ... Kolikanfälle. ..." Auszüge aus der Homöopathischen Arzneimittellehre von Phatak

Durch den gelegentlichen Genuss bitterer Speisen, Gewürze oder Kräuter kann man also einiges Gutes für sich tun. Probieren Sie es aus! Unsere Ernährungsberaterin, Sarah Thielmann, kann Ihnen einen persönlichen Speiseplan erstellen, mit Ihnen Nahrungsmittel für die Förderung Ihrer Gesundheit auswählen und Sie beim Abnehmen unterstützen.

Gerade Menschen mit chronischen Leber- und Gallenproblemen sprechen sehr gut auf eine bitterstoffreiche Ernährung an.

Reicht eine Ernährungsumstellung nicht aus, um den Körper vollständig in die Balance zu bringen, kann auch eine ganzheitliche homöopathische Behandlung hilfreich sein. Lesen Sie dazu mehr hier.

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Die Informationen unseres Blogs und Lexikons liefern Informationen und können keinesfalls die Diagnose des Arztes ersetzen. Wir raten von Selbstmedikation ab und weisen Sie darauf hin, auffällige Symptome stets ernstzunehmen und ärztlich abklären zu lassen.